课程大纲：

如何做好生鲜商品自营和联营的管理

1.生鲜品类角色定位

吸客品类和盈利品类的分析；

两大品类的核心竞争力及经营合作定位；

2.目前民营企业生鲜经营的现状

经营结构不完善；

吸客品类蔬菜、水果、肉品集客能力弱，损耗大，赔钱也赚不到吆喝；

加工类自制不敢做、做不起来、维持不下去，供应商又招不进来，现有的做不好也

管不了

3）让生鲜保持可持续发展的法宝

持续创新能力；

加强对商品感观的管理；

明确商品的经营模式；自营？联营？自采？租赁？承包？关掉？

精细的成本核算和明确的进货及制作计划；

联营管理的要点：养猪？养儿子？杀猪？

4.自营商品损耗管理对生鲜经营的深远影响

a)损耗黑洞吞噬商品质量

b)损耗黑洞吞噬卖场形象

c)损耗黑洞吞噬生鲜利润

d)损耗体现卖场管理和人员素质

e)系统化分析自营生鲜经营损耗产生的环节

f)各环节产生损耗的原因

g)如何高效的控制生鲜商品损耗

5.生鲜促销成功与否的十大要素

价格是否是*的决定因素

目前生鲜促销存在的最严重的问题

如何做到生鲜人气和盈利两不误

6.生鲜实行品类管理的四步革新及关键点

1）观念革新：以购物者为导向

a)如何抓取生鲜的高峰时间点

b)各高峰时间点顾客的层次

c)各层次顾客购买商品的特征

2）品类革新：每个品类内部有功能型组合

促销品选择三大要素：时间段的组合、价格带的组合、商品功能的组合

3）布局革新：关联性陈列

如何分析生鲜各品类的关联性

如何通过陈列在高峰期扩散热点，降低高峰期的损耗

4）沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性）

如何营造生鲜氛围